Artichauts

Préparation des grains Couscous

Vous pouvez optez pour le couscous en roulant la semoule ou directement le couscous préfabriqué.

Pour préparer le couscous à partir de semoule :

  2 kg de semoule moyenne
  100 g de beurre
  1 verre à thé d’huile
  1 cuillère à soupe d’huile

Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.

L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.

Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.

Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.

Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.

Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.

Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.

Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez le grain d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.

Pour préparer le couscous à partir du grain préfabriqué :

  750g de couscous préfabriqué
  1/4 de verre d’huile
  Sel

Mettez le couscous dans une cuvette, recouvrez le d’eau fraiche et après 2 minutes faites le égoutter dans une passoire à pieds.

Quand il est bien égoutté, mettez le dans la bassine, étalez le, versez l’huile et saupoudrez le d’une cuillère à café se sel rase.

Mélangez d’un mouvement circulaire à la main, les doigts écartés, puis mettez le dans un « Keskass » le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.

Enlever le « Keskass » de dessus la marmite et vesez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d’eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine.

Laissez refroidir un peu, puis roulez le couscous entre les mains pour rompre les grumeaux et séparer les grains. Tassez légèrement dans une partie de la bassine et laissez absorber l’eau pendant une demi-heure.

Dispersez alors le tas dans le « Keskass » et aérez-le en tournant à la main avec les doigts écartés.

Réadaptez le « Keskass » sur la marmite dont le contenu bout et remettez le grain. Faites cuire une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus de la marmite et vesez le grain dans la bassine.

Dés que possible, procédez à la séparation des grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement tournant.

Servez le couscous immédiatement en le parsemant de morceaux de beurre.

Pour bien présenter le couscous, dressez la semoule en dôme dans un grand plat creux. Arrosez-le avec 2 à 3 louches de bouillon. Mettez la viande au milieu et disposez les légumes autour. Arrosez de nouveau et présentez le reste de bouillon dans un bol à part.